Chefs queretanos triunfando en el extranjero

Redacción 

Cocinar es mucho más que usar buenos ingredientes y tener bonitas presentaciones, ya que los chefs son los que le dan alma y sabor a los platillos.

Un chef es la persona que está a cargo de la cocina, de la creación de nuevas recetas, menús, costos y técnicas, es el más alto rango de una especialidad, así, hay chefs chocolateros, panaderos y reposteros.

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Te presentamos a los chefs queretanos que están triunfando en el extranjero y en el país:

Karime López

La primera mujer mexicana en recibir una estrella Michelin es Karime López, originaria de corazón del estado de Querétaro, trabaja en Gucci Osteria, de Massimo Bottura en Italia.

“Me siento muy feliz por todo el equipo de Gucci Osteria. Este premio es un tributo a ellos”, mencionó la chef en una publicación en Instagram.

Ana Karime nació en la Ciudad de México, pero creció en Querétaro. Desde que estaba en preparatoria sabía que quería estudiar una carrera relacionada con la creatividad.

Actualmente es la chef ejecutiva del restaurante italiano Gucci Osteria, de Massimo Bottura, donde obtuvo una estrella en la edición de la Guía Michelin italiana 2020, después de tan sólo dos años de ser abierto el restaurante.

Carrera de Karime López

Su carrera inició en Noma, un restaurante en Copenhague, el reconocido chef René Redzepi le dio la oportunidad de crear.

Su segunda parada fue en la Ciudad de México. En Pujol, famoso restaurante del chef Enrique Olvera, conoció nuevas visiones y perspectivas de la gastronomía.

Posteriormente, su talento la llevó a Lima, Perú, donde tuvo oportunidad de expandir sus horizontes en otro de los The World 50 Best Restaurants: Central. Aquí llegó como colaboradora del chef Virgilio Martínez.

Su siguiente paso fue el restaurante Nihonryori RyuGin, en Tokio, donde trabajó al lado del chef Seiji Yamamoto.

Estrellas Michelin

Las estrellas son un reconocimiento a los mejores restaurantes. En 1931 se agregó el sistema de calificaciones que van de una a tres estrellas. Y aunque obtener este galardón es un reto y mantenerlo es la clave.

Entre los criterios para obtener una estrella Michelin se encuentran: la selección y uso de productos, los sabores, el dominio de punto de cocción, la creatividad y la relación precio-calidad.

Sofía Cortina

Sofía Cortina es originaria de la ciudad de Querétaro, repostera de La Vitrine, fue reconocida con el galardón a la Mejor Chef Pastelera 2020, en la premiación de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina. En la actualidad, ha sido reconocida como una de las mejores chefs reposteras de México.

Carrera de Sofía Cortina

En 2011, a los 18 años, comenzó su formación profesional como practicante en el restaurante Pujol, del chef Enrique Olvera, mismo que fue su escuela durante 3 años. Fue de la mano de Alejandra Rivas, ex pastelera del propio Pujol, que reiteró su gusto por la pastelería. Se desenvolvió en diferentes áreas, descubriendo también su pasión por el servicio.

En 2013 decidió profesionalizarse en Barcelona, tomando un curso en Espaisucre y trabajando posteriormente en el restaurante Dos Palillos de Albert Raurich. Realizó prácticas profesionales con Pierre Hermé en París para luego regresar a Pujol. Actualmente dirige la pastelería del Hotel Carlota, y lleva junto con Eduardo García la parte dulce de grupo Peyote, restaurantes ubicados en Londres, Dubai y próximamente en Ibiza.

César Pita

César Pita creció en el restaurante de sus abuelos, dentro del primer hotel del estado de Querétaro, rodeado del color de los mercados y marchantas con productos del día, muy variados.

Pita se encuentra entre nuestra selección de los chefs queretanos más reconocidos por que ha viajado por todo el mundo, desde Vancouver, Napa Valley, San Francisco y San Sebastián, hasta Copenhague y El Caribe.

Después de trabajar en Viceroy Los Cabos, ahora busca originar nuevas experiencias, y gracias a su pasión por crear, junto con su socio Jorge Espíndola, especialista en Hospitalidad y Concepto, es que ha nacido Lumbre.