Hoy se celebra el Día Internacional de la Cerveza

A lo largo de los años se ha convertido en una de la bebidas preferidas por millones y sus beneficios cada vez son mayores

Giovanna Cancino/Magdiel Torres

La cerveza  y su origen puede registrarse, de acuerdo a historiadores, desde los sumerios,  la primera y más antigua civilización ubicada en la parte sur de Mesopotamia, en el Medio Oriente, pues se encontró una tablilla que contenía una receta para elaborarla, no tal y como ahora se conoce pero es el más antiguo antecedente.

La cerveza A.C

• Egipcios: Perfeccionaron la receta de los sumerios, aproximadamente por el 1200 a.C. Se cree que esta civilización ya producía la cerveza para satisfacer a su enorme población, ya que era un producto de primera necesidad.
• Griegos: Llevaron la cerveza a Europa, aproximadamente en el 770 a.C. La llamaban ‘vino de cebada’ y no era tan popular entre ellos.
• Edad Media: Los bárbaros llevaron la cerveza al norte de Europa. Las cortes de los reyes europeos se beneficiaron de su sabor. Pero los ‘reyes de la cerveza’, fueron los monjes. Aún hay monasterios  productores de cervezas de alto nivel.
• Edad Moderna: La cerveza perduró. Se acabó con el monopolio de los monjes. Surgieron los comerciantes que la producían, más tarde la revolución dio pie a la exportación y variedad.

 ¿Qué contiene la cerveza?

• Malta: es la cebada ya germinada, el proceso se conoce como ‘maltear’, esto es lo que le da color a la cerveza, al igual que su base dulce y las dextrinas que dan forma a la bebida. Aporta las azúcares para la fermentación, actualmente  hay cervezas que sustituyen la malta por otros cereales.
• Lúpulo: Es una planta que contiene lupulina, una sustancia de consistencia pegajosa que se extrae de la flor al cocerla. La lupulina contiene ácidos, aceites, ácidos amargos, y resinas que permiten las cuatro funciones básicas en una cerveza: Darle el amargor necesario, agregar sabor a la mezcla, proveer de aroma a la bebida y ser un conservador.
• Levadura: Es un microorganismo unicelular, es decir, un hongo. Es lo que permite que se pueda disfrutar una cerveza. Se encarga de consumir el azúcar que genera la malta para convertirlo en alcohol y dióxido de carbono. En el gremio cervecero se usan dos tipos de levadura, la de alta fermentación (Ale) y baja fermentación (Lager).
• Agua: Es  el más primordial ya que ésta ocupa hasta el 95 por ciento de los ingredientes, mas no de producto final. El agua influye mucho en el sabor y cuerpo de la cerveza, ya que de acuerdo a su composición mineral dependerá el sabor.

Ni clara ni oscura

La cerveza se divide en ‘Lager’ o ‘Ale’ según su tipo de fermentación, en el caso de la ‘Lager’, estas son de fermentación baja, lo que permite que los aromas de los demás ingredientes destaquen.

Los estilos más populares son:

• Pilsner.
• Viena.
• Bock.

En cuento a la ‘Ale’, esta utiliza levaduras de fermentación alta, arrojando aromas florales y frutales.

Los estilos más destacados son:

• ‘American India’.
• ‘Pale Ale’.
• ‘English Pale Ale’.
• ‘Stout’.

Beneficios de la cerveza

• Reduce el riesgo de desarrollar las piedras renales por su alto contenido en agua y su efecto diurético.
• Al estar conformada mayormente por agua, hidrata al organismo, y beneficia a las personas con hipertensión arterial.
• Al contener cebada ayuda a reducir los niveles de colesterol.

Auge de la Cerveza Artesanal

Gracias a su producción con procesos tradicionales e ingredientes naturales que permiten un mayor y mejor cuerpo y aroma, es que la cerveza logró su versión artesanal y no pueden ser producidas por grupos cerveceros dentro de la industria, ni productores de grandes volúmenes.

Desde hace 7 años la distribución de cerveza en bares y restaurantes ya no cuenta con exclusividad lo que le abrió el paso a la cerveza artesanal en el mercado, lo que beneficia a productores locales.

Retos

• Mucha competencia con marcas comerciales.
• Dificultad de ampliar sus mercados.
• Altos costos de producción, porque mucha de la materia prima no se produce en México.

Beneficios

• Mayor diversidad en estilos y sabores.
• Ingredientes sin aditivos artificiales ni conservadores.
• Calidad meticulosa.
• Apoyo a industria local.

Sabías que:

• Existen 400 microcervecerías en México.
• Solo el 0.1 por ciento de la cerveza en México es artesanal.
• 58 por ciento de la producción nacional proviene de Jalisco, Baja California y Nuevo León.

Marcas mexicanas posicionadas

• En 2019 la marca más valiosa y mejor posicionada fue Corona de Grupo Modelo, con un valor de 7mil 529 millones de dólares.
• Del grupo Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma, la marca más valiosa fue Tecate, cuyo valor es de mil 787 millones de dólares.